La historia del fiambre se remonta a la época colonial en Guatemala, en el siglo XVII, cuando era utilizado como ofrenda en celebraciones religiosas. Los primeros registros de este platillo aparecen en crónicas de la época, aunque el fiambre que conocemos hoy fue evolucionando en los siglos siguientes.
En sus inicios, era una comida sencilla, hecha principalmente de vegetales y hierbas disponibles en los alrededores. Con el tiempo se le añadieron carnes y embutidos que llegaron con la influencia española, transformándolo en un plato más elaborado.
