Investigadores de la Universidad de Nueva Gales del Sur, en Australia, desarrollaron un innovador método para preparar café tipo espresso utilizando ultrasonidos y agua a temperatura ambiente, sin necesidad de calor ni alta presión.
La técnica emplea ondas ultrasónicas que generan cavitación acústica, un proceso que acelera la extracción de compuestos aromáticos, aceites y cafeína del café molido.
Según el estudio, publicado en Journal of Food Engineering, el sistema produce una bebida con intensidad similar al espresso tradicional en apenas dos o tres minutos. Además, consume solo el 24.3% de la energía utilizada por una máquina convencional, lo que representa un ahorro cercano al 75%.
En pruebas de degustación con cerca de 100 consumidores, la mayoría no logró distinguir el espresso ultrasónico del tradicional. Los investigadores consideran que la tecnología tiene gran potencial para la producción industrial de bebidas de café.
