El queso concentra nutrientes clave para el organismo. Según la dietista registrada de Cleveland Clinic Alexis Supan, “el queso tiene grandes beneficios, pero también algunas desventajas, como su alto contenido de grasas saturadas y sodio”. Entre sus ventajas destacadas:
- Salud dental: estimula la producción de saliva y reduce la cantidad de bacterias cariogénicas, gracias a su contenido en caseína y proteína de suero.
- Sistema cardiovascular: algunos tipos contienen péptidos bioactivos que podrían ayudar a regular la presión arterial, aunque el contenido de sodio puede contrarrestar este efecto.
- Prevención de enfermedades metabólicas: quesos como el cheddar o el azul contienen ácido linoleico conjugado (CLA), relacionado con mejoras en el perfil lipídico y en la regulación de la glucosa, aunque sus efectos en humanos aún se investigan.
- Salud intestinal: variedades como el provolone, gorgonzola o gouda aportan probióticos que favorecen un microbioma intestinal equilibrado.
- Ácidos grasos omega-3: presentes especialmente en quesos elaborados con leche de animales alimentados con pasto, beneficiosos para el cerebro, el corazón y el sistema inmunológico.
- Minerales y vitaminas: es fuente de calcio, vitamina A, vitamina B12, zinc, riboflavina y selenio, con un impacto positivo sobre los huesos, la inmunidad y la energía
De acuerdo con la nutricionista y autora de The Unprocessed Plate -que saldrá en junio de 2025- Rhiannon Lambert, los quesos más saludables son aquellos con bajo contenido de grasas saturadas y sal, y que mantienen sus beneficios nutricionales:
1-Requesón
Alto en proteínas
Bajo en grasas saturadas y sodio
Versátil en preparaciones
2- Ricota
Fuente de calcio y vitamina A
Menor contenido de grasa que otros quesos
Apta para comidas dulces y saladas
3- Mozzarella
Relativamente baja en grasas saturadas y sodio
Contiene probióticos
Ideal en versiones parcialmente descremadas
4- Feta
Generalmente elaborado con leche de oveja, más fácil de digerir
Bajo en calorías
Sabor intenso que permite usar pequeñas cantidades
5- Paneer
Rico en vitaminas A y D
Bajo en sodio
Apto para vegetarianos, elaborado sin cuajo animal
6- Parmesano
Rico en calcio y fósforo
Bajo en lactosa
Muy sabroso: pequeñas cantidades son suficientes
7- Edam
Bajo en grasa y sal
Aporta calcio
Contiene compuestos que ayudan a reducir la presión arterial
8- Gouda
Buena fuente de vitamina K2
Contiene probióticos
También puede contribuir a la reducción de la presión arterial
9- Gorgonzola
Contiene probióticos que favorecen la salud intestinal
Aporta CLA (ácido linoleico conjugado), vinculado a mejoras en el perfil lipídico y la glucemia
Rico en calcio y vitamina B12, esenciales para los huesos y el sistema nervioso
